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第50章 云南最爱昆明酸腌菜(第2页)

苦菜又称云南苦菜、云南小苦菜、小青菜、花叶苦菜等,。

云南地区把青菜叫做苦菜,属“云南十八怪”

之一,“青菜喊苦菜”

云南地区叫的青菜和北方叫的青菜有所不同;北方叫的青菜指的是青叶小白菜,油菜、青梗菜一类。

云南地区叫的青菜是绿叶蔬菜类,属于芥菜类,常做腌制类蔬菜,泡菜栽培。

云南人把青菜喊“苦菜”

的历史非常悠久,五百年前兰茂先生的《滇南草本》里即有记载:“青菜,一名苦菜。

味苦,性大寒。”

在云南,苦菜是一味药,“凉血热、寒脾胃,发肚腹中诸积,利小便。”

云南人离不开苦菜,不管是谁,都不会拒绝苦菜,也正是苦菜对云南人太重要了,这种简单的蔬菜,被勤劳智慧的云南人在如何食用方面,开发利用到了极致;

云南,没有那种蔬菜的吃法有苦菜的食用方法多,也没有那种蔬菜有苦菜的吃法简单的同时,味道丰富多彩;

在云南人的年夜饭中,家家户户都不会缺少苦菜,它还有一个称呼:——长菜,寓意长长久久,长命百岁;

云南各处无论城镇餐馆,山茅野店,大酒大肉后,你说,老板来碗绿绿菜,八九不离十,就会给你端上碗清水苦菜汤。

这普普通通的清水苦菜汤,配上变化无穷的蘸水,就能有变化无穷的滋味。

苦菜味道极佳,口感舒适,品质脆嫩,营养丰富,鲜食具有苦味,富含多种维生素、氨基酸和矿物质;

云南人的食物中,烧烤食物根本无法避免,那些爱美的女士,在吃完烧烤之后,总喜爱大大的喝一碗苦菜汤,以免自己上火难受。

苦菜市场售价是普通蔬菜的1~5倍,在云南地区一年四季可播,自古就知道感恩大自然馈赠的云南人,对于这大自然一年四季均能吃到的蔬菜总怀着一种感激之情。

洪军准备的昆明酸腌菜炒饭很简单,配菜就是酸腌菜和食盐,没有其他了;

本身酸腌菜里面就有多种调料,无需在炒饭时加入其他调料。

云南本地人在炒制酸腌菜炒饭的时候,会根据个人喜好加入肉末及各种蔬菜,以便让炒饭的营养更加丰富。

除了炒饭之外,云南人喜爱的大多数家常菜都有酸腌菜的影子;

比如酸腌菜炒肉、酸腌菜炒红豆、酸腌菜炖猪脚,酸菜扣肉等等,数不胜数,几乎所有的肉类与蔬菜都可以拿来跟酸腌菜一起炒;

就连云南特产米线,不管什么做法,你都会看见酸腌菜,没有酸腌菜,不管什么米线就是不正宗。

“班长,怎么没其他炊事班来打我们呢?”

“你脑壳有水啊,想他们来打我们啊!”

“不是,不是,我是手痒痒了!”

“哈哈,这里的炊事班那个不认识我们班长,我估计啊,大家都会给班长一些面子!”

“嗯,这话对,就是来打我们,也要礼让我们一番!”

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