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第93章（第1页）

看看她烹汁的手艺！

看看她切菜的利落！

这不比那什么铁板烧好看？

「那行，建民哥你给准备点红薯，我先做一次试试手。

」

油底沉浆这样的技术，哪怕是系统直接传授了下来，陈苒也不敢贸贸然直接上手做大锅。

非得先试验一下不可。

从前在陈家的时候，她也听人说过这门技术，听着就叫人倒吸一口冷气。

众所周知，拔丝菜一般都是两个步骤，第一个步骤是处理好食材炸至合适的火候，第二个步骤，就是熬制糖浆裹满食材。

对这个菜来说，最重要的就是火候。

只有在特定的温度的时候，糖浆正处于从液态冷却到固态的时候，才能够做到拔出丝。

所以，系统说这个技法可以升级火候技能，一点也没错。

拔丝菜最考验的，就是对糖浆温度的精确把握。

用水熬糖浆的，糖会融化得更加均匀，做好之后糖丝更绵长；而另一种用油底纯熬糖的，做法简单，但糖浆的状态更不可控，但最后拉丝会粗放一点。

而油底沉浆的做法，难度则远远高于这两种。

油底沉浆，连拔丝菜的两个步骤一起做！

一锅油烧热，上面用来炸食材，下面用来熬糖。

上面的食材炸至成熟，下面的糖浆也要正好熬到合适的程度。

而且，用油底沉浆的技法来做拔丝红薯有一个更难的点：

油炸红薯的时候，红薯块是不会浮起来的！

所以，在熬制白糖的过程中，必须要控制着红薯块保持在油层中，不要接触到下面的糖浆。

随着所有的技法在脑海中徐徐展开，饶是全技能A级达标的陈苒，也不得不觉得：这技法真难啊！

不过，她的眼睛炯炯有神，重新又紧了紧身上的围裙。

难，才有挑战的意义！

几天的菜坐下来，其他几个帮厨已经对陈苒的菜都了然于胸了。

此刻，距离正式开席还有两个多小时，给陈苒留下的尝试时间，差不多还有半个多小时。

她找了个单独的小灶，掂了掂，挑了一口合适的铁锅。

虽然系统今天给的任务奖励是火候技能升级至S，但是陈苒一直觉得，哪怕是没有这个任务奖励，她的火候技能也会是最快升级的那个。

在白天鹅没日没夜地炸了上千斤小鲫鱼丶素丸子，还有前几天自己研制成功的烧鸡，这些菜肴每一道都是十分吃火候的。

尤其是之前的油炸经历，她现在手里握着切成滚刀块的红心红薯，在手里掂了掂，脑海中就已经出现了红薯油炸后的情况。

「这红薯不错……等下直接下油锅炸……」

一边的刘哥看着陈苒自言自语，忍不住连手脚都放轻了些，还提醒王婶：「慢点，陈厨师好像挺专心的。

」

王婶倒是颇为不以为然：「得了吧，就一个拔丝红薯，还能为难着陈苒？」

刘哥没吭声，用心地看着陈苒的动作。

陈苒第一天来的时候，他就问过陈苒，平时做菜切菜能不能看。

得到肯定的回覆之后，他每次都注意多观察。

能看见这种等级的厨师做菜，对他来说，简直是可遇不可求的机会。