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第27章 隐藏在面团中的陷阱(第3页)

郭嵩阳与孙玉伯一致判断,这面团在裁判们揉制的时候,加入的温水温度在20度左右;

经过简单的商议,他们决定了现在这套改进方案;

调节好的面粉,郭嵩阳使劲的揉制,他需要将原先的面团与新加入的面粉充分混合;

充分混合之后,郭嵩阳又用擀面杖将面团擀成圆饼装,然后又将圆饼状的面饼揉成一团,并大力摔打几次;

然后又拿起擀面杖如刚才那样反复了几次;

最后将面团放在一边,表面上再撒上一些新鲜面粉;

他的面揉好之后,就该孙玉伯了,锅内的水已经烧开,孙玉伯可以调整自己所需要的面团了。

孙玉伯并不像郭嵩阳那样直接将新面粉加入面团之中;

而是用全新的面粉和一团全新的面团,他用的面粉就是郭嵩阳说的那种比较白的高筋面粉;

和面的水是孙玉伯特意配置的,是将一份冷水与四份烧开的热水混合在一起;

将这特制的水与面粉混合之后,孙玉伯揉面的动作就像妇女用搓衣板搓衣服那样,一点一点的揉面;

孙玉伯同样反复揉了几次之后,感觉面团硬度合适之后,将原来老的面团与这新揉的面团混合在一起;

混合的时候,孙玉伯同样使用了擀面杖,擀面的方式同样与郭嵩阳不一样;

因为最终形成的面团软硬程度不一样,自然要使用不同的擀面方法;

孙玉伯将面团摊成大大的面饼后,就将面饼折叠起来,再次用擀面杖擀成一个大大的面饼,然后再折叠,再擀成大饼状;

如此反复大概八、九次,直到孙玉伯额头冒汗,他才停止;

郭嵩阳回头看了看孙玉伯擀的面,对他微微一笑,表示他非常满意孙玉伯擀的面。

孙玉伯今年24岁,参军5年;来楚留香炊事班也有三年时间,一年多前通过考核成为楚留香炊事班白案协理员。

两团已经揉制好的面团都放在案板之上,从外观上看,一个是白色,一个则有一些淡淡的黄色。

这种黄色并非是因为碱而变成的黄色,而是面粉本来的颜色;

纯正的面粉其实是淡黄色的,而非纯白色;

这次裁判们揉制使用的面粉都是石磨磨出来的面粉;

这种面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质;

特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。

石磨低速研磨的特点又保持了面粉的分子结构,无需任何营养添加剂。

石磨面粉颜色呈淡黄色,加入水之后,颜色显现的更加黄一些;

而其它含有添加剂的面粉颜色呈白色。

因此,石磨面粉保留了小麦的原汁原味,用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高,是真正天然绿色食品。

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